Вкус виски

Ростки ячменя, торфяной дым, бочки из американского дуба, медные перегонные кубы, родниковая вода имеют что-то общее? Они создают вкус виски. Что может быть лучше после жаркого дня, чем стакан шотландского виски со льдом? Богатый аромат, неповторимый и чрезвычайно сложный вкус британского напитка неизменно ассоциируется с широким старинным бокалом, доверху заполненным льдом, покрытым коричнево-золотистым ликером. Вряд ли кто-нибудь, потягивая скотч, понимает, как долго нужно было проехать виски, чтобы наконец оказаться в нашем стакане с водой, льдом или (не дай Бог) колой. Истоки виски теряются в глубине веков. Согласно легендам, знания об алкогольной дистилляции были принесены на Британские острова в V веке самим Святым Патриком из Испании и Франции. Секрет этого процесса был привезен из Ирландии в Шотландию кельтами из королевства Дал Риата. Однако первые исторические записи о перегонке спирта из ферментированного зерна относятся к концу 15 века. Постепенно кельтская «вода жизни» (гэльское слово usquebaugh постепенно превратилось в современный виски) становилась все более популярной, что привело к налогам на ее производство в 18 веке. В результате под землю сошли многочисленные винокурни, благодаря которым за почти 150 лет сотни способов производства этого благородного напитка развились независимо друг от друга. Однако только в 19 веке, после урегулирования вопроса о лицензиях и налогах, виски триумфально вошло на столы Европы. Немного помогла ей сама природа - в конце 19 века на Старый континент из Америки были завезены чума виноградных лоз, тля филлоксера и виньетка, которые уничтожили французские виноградники, уничтожив большую часть вин и бренди с рынка. Еще до того, как французский винный рынок оправился от этой катастрофы, шотландские винокурни завоевали сердца любителей английского бренди купажированным виски с более мягким вкусом. Так шотландский виски начал свое торжество вихря ячменного виски, сделав процесс приготовления виски увлекательным. Он начинается с замачивания ячменя в воде и его проращивания в течение нескольких дней. Проросшие бобы выделяют ферменты, расщепляющие крахмал на глюкозу и мальтозу. Именно эти сахара служат пищей для дрожжей, которые затем проводят спиртовое брожение. Прекращается рост проростков, сушат зерна горячим воздухом. Традиционный шотландский метод предполагает использование торфяного дыма (так называемый смокинг). Фенольные соединения, выделяющиеся из торфа вместе с дымом, переходят во влажные зерна, благодаря чему спирт приобретает характерный дымный вкус. Интересно, что Барри Харрисон из Исследовательского института шотландского виски доказал, что этот вкус зависит от типа торфа, и поэтому конечный продукт с винокурни Islay будет содержать другие дымные нотки, чем, например, от винокурен Lagavulin или Laphroaig. Настоящее производство виски начинается со смешивания солодового сусла (то есть измельченных проросших зерен ячменя) с теплой водой. Идея состоит в том, чтобы высвободить как можно больше сахара из зерен, чтобы можно было произвести как можно больше алкоголя. Концентрированный раствор сахара (так называемое сусло) отделяется от затора, в него добавляются дрожжи и переносятся в заварочные котлы. Начинается процесс брожения, во время которого дрожжи превращают сахар в спирт, доводя его концентрацию примерно до 12-16%. Магия в перегонных кубах Спиртовой раствор, полученный таким образом, попадает в огромные медные резервуары, называемые перегонными кубами, в которых передельный чугун первой перегонки (крепостью 28%) готовится во время второй перегонки, а соответствующий продукт - во второй. Тот факт, что дистиллятор изготовлен из меди, имеет большое значение, поскольку во время перегонки медь катализирует реакции по удалению соединений серы с неприятным запахом. Было бы неправильно считать сам процесс дистилляции простым и автоматическим. Оказывается, его качество зависит, среди прочего, от формы перегонного куба - и, в частности, от формы его более холодного горлышка. У каждой винокурни есть свой вариант дистилляторов, что приводит к разному составу получаемых фракций. Мастер-дистиллятор - больше художник, чем инженер - получает три фракции: предшественники, богатые спиртами и летучими ароматами, правильную среднюю фракцию и низколетучие, богатые фенолами и азотсодержащими веществами. Предшественники и дефекты отбрасываются (и подвергаются повторной перегонке, чтобы восстановить содержащийся в них спирт), но когда средняя фракция начинается и заканчивается, решать только мастеру дистиллятора. Таким образом, каждая винокурня (а их 92 в Шотландии) производит алкоголь с уникальным составом ароматов и вкусов. Кстати, количество проведенных дистилляций - главное отличие американского, шотландского и ирландского виски. Американский бурбон перегоняется только один раз, скотч - дважды, а ирландский бурбон - трижды. Усиленная дистилляция лишает ликер других веществ, кроме алкоголя (что заставляет ирландские винокурни гордиться чистотой своих спиртных напитков), но ухудшает вкус и ароматный букет. Гордясь своим методом, шотландцы говорят, что две дистилляции являются подходящими - это делает их виски лучше, чем бурбон, и более ароматным, чем ирландский виски. Одиссея в дубовой бочке По сути, только в дубовой бочке начинается настоящая химическая одиссея, определяющая конечный вкус напитка. Согласно Закону о шотландском виски, напиток должен выдерживаться в дубовой бочке не менее 3 лет. На практике большинство известных брендов созревают около 10 лет, но часто 12 лет, даже...
forum.ozz.tv/memberlist.php?mode=viewprofile&u=7167
www.pinterest.com/pin/786933734886380201
www.ecmo.ru/users/ghjaatruykl
www.uralstudent.ru/user/53295/
spb.ros-spravka.ru/forum/forum10/5913-mysli-o-nas/
www.pinterest.com/pin/596727019374389246
www.pinterest.com/pin/778348748094633154
www.pinterest.com/pin/778348748095606288
www.pinterest.com/pin/609111918348668688
drupal.ru/user/118148/
www.natpressru.info/index.php?subaction=userinfo&user=ghjaatruykl
www.pinterest.com/pin/609111918349231067
bclass.ru/forum/user/14735/
www.pinterest.com/pin/581316264398048464
injectorcar.ru/forum/member.php?u=35358&vmid=2473
www.pinterest.fr/pin/773000723537936450
www.pinterest.com/pin/732890539356719568
tracer.pro/forum/viewtopic.php?f=13&t=5305
www.arma2.ru/forums/member.php?u=132507&vmid=23627
fadn.gov.ru/users/9065
www.detiseti.ru/modules/newbb_plus/viewtopic.php?topic_id=31545&forum=13